[소비자경제] 이동윤 기자 = 바삭한 치킨 한 조각의 맛을 지키기 위해 BBQ가 고객의 눈에는 보이지 않는 튀김유 관리까지 디지털로 바꾼다.

직원의 경험이나 육안에 의존하기보다 튀김유의 품질 상태를 정확한 수치와 데이터로 확인해 언제 어느 매장에서든 안정적인 맛과 품질을 제공하겠다는 취지다.

제너시스BBQ 그룹은 전국 BBQ 직영점에 디지털 튀김유 품질 측정기를 도입해 치킨의 맛과 품질에 중요한 영향을 미치는 튀김유의 현장 관리 체계를 고도화한다고 밝혔다. 우선 본사가 직접 운영하는 직영점에서 장비를 활용하고 향후 현장 활용성과 관리 효과 등을 검토해 패밀리 매장으로 확대하는 방안도 살펴볼 계획이다.

치킨 맛 좌우하는 튀김유...'감' 대신 숫자로 관리

BBQ가 이번에 도입한 디지털 튀김유 품질 측정기는 매장에서 튀김유의 상태를 보다 쉽고 직관적으로 확인할 수 있도록 하는 장비다. 측정 센서를 튀김유에 담그면 주요 품질 지표인 총 극성 물질(TPM·Total Polar Materials) 함량을 측정해 오일의 상태를 즉시 숫자로 보여준다.

튀김유는 치킨의 맛과 향, 식감 등 완성도에 직접적인 영향을 미치는 요소인 만큼 일정한 품질을 유지하기 위한 관리가 중요하다. 특히 매장에서 사용 중인 튀김유의 상태를 객관적인 수치로 확인할 수 있게 되면서 현장 직원들이 보다 명확한 기준에 따라 품질을 관리할 수 있게 됐다.

BBQ는 이를 통해 매장별 관리 편차를 줄이고 직영점 전반에서 보다 균일한 조리 품질을 유지하는 데 도움이 될 것으로 보고 있다. 소비자가 직접 확인하기 어려운 조리 과정의 세부 영역까지 관리 기준을 정교하게 다듬겠다는 것이다.

측정 데이터도 스마트폰에...현장 관리 효율 높인다

튀김유 상태를 확인하는 데 그치지 않고 측정 결과를 데이터로 기록하고 관리할 수 있다는 점도 특징이다. 디지털 튀김유 품질 측정기는 블루투스 기능을 갖춰 스마트폰이나 태블릿과 연동할 수 있다.

현장에서는 측정 결과를 별도로 옮겨 적는 번거로움을 줄이고 데이터를 체계적으로 축적·관리할 수 있다. 튀김유의 품질 상태를 즉각 확인하는 동시에 기록까지 남길 수 있어 직영점의 품질관리 편의성과 효율성을 함께 높일 수 있다는 설명이다.

특히 수치화된 데이터를 활용하면 매장별 튀김유 상태를 보다 객관적으로 관리할 수 있다. BBQ가 디지털 장비를 도입한 배경에도 조리 현장의 품질관리 기준을 더욱 명확하게 만들고 이를 지속적으로 관리하려는 목적이 담겼다.

고객이 볼 수 없는 주방까지...품질관리 더 촘촘하게

BBQ는 이번 장비 도입을 통해 본사 직영점의 품질관리 수준을 한층 높인다는 계획이다. 소비자가 완성된 치킨의 맛과 상태는 확인할 수 있지만 직접 살펴보기 어려운 조리 과정까지 관리 체계를 강화해 제품 신뢰도와 고객 만족도를 높이는 데 초점을 맞췄다.

전국 직영점은 새로운 품질관리 시스템을 현장에서 검증하는 역할도 맡는다. BBQ는 직영점 운영 과정에서 디지털 측정기의 활용성과 품질관리 효과 등을 살펴본 뒤 패밀리 매장에도 순차적으로 확대하는 방안을 검토할 예정이다.

패밀리 매장까지 적용 범위가 넓어질 경우 BBQ 전반의 튀김유 품질을 동일한 기준과 데이터로 관리할 수 있는 기반이 마련될 수 있다. 매장 수가 많은 프랜차이즈 특성상 조리 품질의 균일성을 확보하는 데도 디지털 관리 체계가 역할을 할 것으로 기대된다.

"언제 먹어도 같은 맛"...BBQ, 품질 기본기 다진다

BBQ가 디지털 기술을 적용한 영역은 화려한 신메뉴나 고객 서비스가 아닌 튀김유라는 조리의 기본 요소다. 소비자가 직접 볼 수 없는 부분까지 일정한 기준으로 관리해 BBQ 고유의 맛과 품질을 안정적으로 유지하겠다는 전략이다.

특히 프랜차이즈 브랜드에서 소비자가 기대하는 핵심 가치 중 하나는 어느 매장을 방문해도 일정한 수준의 맛과 품질을 경험하는 것이다. BBQ는 디지털 측정과 데이터 기록을 활용해 이러한 품질 균일성을 높이고 고객에게 보다 만족도 높은 제품과 서비스를 제공한다는 계획이다.

BBQ 관계자는 "직영점을 시작으로 품질관리 시스템을 적극적으로 도입하고 향후 패밀리 매장으로 확대하는 방안도 검토할 예정"이라며 "고객에게 보다 나은 제품과 서비스를 제공할 수 있도록 지속적으로 품질관리 수준을 높여 나가겠다"고 말했다.

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